I cornetti salati sono un’idea simpatica da servire come antipasto. Possiamo sbizzarrirci col ripieno, reinventandoli a seconda della stagionalità e del gusto personale. Sono anche veloci da realizzare perché le operazioni non sono sequenziali, ma potete farle contemporaneamente. Per arrotolare la pasta sfoglia a cornetto, è sufficiente un minimo di manualità. Roba da ridere, insomma. Ecco due proposte di mini croissant salati: scarola, gorgonzola e prosciutto crudo e radicchio rosso, emmenthal e speck.
Ingredienti e preparazione per 4 persone
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
- 1 caspo di scarola
- 1 caspo di radicchio rosso
- 1 etto di prosciutto crudo macinato
- 1 etto di speck macinato
- 1 etto di emmenthal
- 1 etto di gorgonzola
- 1 uovo per spennellare
- sale, pepe rosa, semi di papavero
- cipolla q.b
- peperoncino piccante q.b.
- olio q.b
Tagliate la scarola e il radicchio rosso a striscioline, lavatele sotto l’acqua corrente fredda e asciugatele. In una padella mettere ad appassire la scarola con un po’ di cipolla. In un’altra padella il radicchio rosso con un po’ di peperoncino tritato. Salate e pepate q.b. Quando le verdure saranno cotte e non rilasceranno più acqua di cottura (circa 15 minuti), toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Intanto, tagliate ogni rotolo di pasta sfoglia in 6 spicchi per ricavarne 12 spicchi. Prendete i primi 6 spicchi. In ogni spicchio mettete un cucchiaio di scarola, un cucchiaino di gorgonzola, un po’ di macinato di prosciutto. Arrotolate a cornetto, seguendo l’immagine che ho trovato su SeriousEat, poi spennellate con l’uovo sbattuto e guarnite con pepe rosa. Ripetete l’operazione con altri 6 spicchi di pasta sfoglia, foderandoli questa volta con radicchio rosso, emmenthal e speck nelle stesse quantità. Guarnite con semi di papavero.
Disponete i mini cornetti su una placca da forno rivestita di carta forno. Mettete in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare i cornetti prima di toglierli dalla teglia, per evitare che si rompano.
And now… How to make mini salted croissant
Ingredients for 12 mini salted croissants
- 2 round puff pastry
- 1 head endive
- 1 onion chopped
- 1 head trevisano radicchio
- hot pepper, as to taste
- 100 gr ham chopped
- 100 gr speck chopped
- 100 gr cheese emmenthal chopped
- 100 gr cheese gorgonzola
- salt, as to taste
- sunflower oil, as to taste
- 1 egg, to garnish
- pink peppercorn and poppy seeds, to garnish
Directions
Cut the endive first and rinse afterwards. How small you make the strips of endives depends on what you like. In a large frying pan heat the onion chopped and the endeve strips with a little of vegetable oil (12/15 mins). Using another frying pan make the same with the trevisano radicchio and the hot pepper (12/15 mins). Add salt and pepper, as to taste. Meanwhile, cut 1 puff pastry into 6 triangles. Put into each triangle 1 spoon of cooked endive, 1/2 spoon gorgonzola, 1/2 spoon chopped ham and then look at the image to shape the croissant. Cut the 2nd puff pastry into 6 triangles. Put into each triangle 1 spoon of cooked trevisano radicchio, 1/2 spoon emmenthal, 1/2 spoon chopped speck and then look at the image to shape the croissant. Meanwhile pre-heat the oven to 180°C. Brush the croissants with beaten egg and sprinkle of pink peppercorn and poppy seeds, to garnish. Bake for about 30 minutes.
Fraduefuochi 