25 Aprile, Festa delle Liberazione. Stamattina letture sulla Resistenza e passeggiata lungo le rive del fiume Reno insieme a Sofia, tanto per ricordarci cosa è stata la guerra e che fortuna abbiamo a vivere la pace. Poi altre letture, certamente più leggere e piacevoli.
Ho acquistato La mia vita in verde, storia di un cuoco vegetariano felice di Simone Salvini. Fiorentino, classe 1969, ha studiato Lettere e Filosofia all’Università di Firenze e ha conseguito un dottorato in Ayurvedica negli USA. Dal 2000 è stato a Dublino e Galway, poi in India, Punjab e New Delhi, per approfondire la cucina ayurvedica. Dal 2005 al 2011 è stato executive chef della cucina del ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano e contemporaneamente è stato docente in alcuni istituti alberghieri. Ha inoltre collaborato con l’Associazione Vegetariani Italiana, l’Istituto Europeo di Oncologia di Umberto Veronesi, la Scuola di Cucina di Alma e Arte del Convivio. Infine è stato executive chef di Organic Academy, Accademia di alta cucina naturale e vegetariana.
La mia vita in verde è il libro autobiografico da cui ho tratto la ricetta del Pan di Spagna veg allo zafferano che ho farcito con crema pasticcera e decorato con mirtilli e fiori di zucca. Ecco come ho fatto…
La ricetta
Per il Pan di Spagna veg
- 300 g. di farina tipo 2
- 270 g. latte di mandorle
- 150 g. zucchero di canna
- 140 g. olio di mais
- 1 bustina di zafferano
- 1 bustina di cremor tartaro
- un pizzico di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone bio
Setacciate in una ciotola capiente gli ingredienti secchi e mescolateli con un cucchiaio. In un bicchiere mescolate insieme i liquidi e lo zafferano. Versate i liquidi negli ingredienti secchi e frustate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Infornate in uno stampo 28 x 22 cm. a forno 170°C per 30′. Togliete dal forno e lasciate raffreddare almeno un’ora prima di sformare.
Per la bagna all’alchermes
- 200 ml di acqua
- 175 g di zucchero semolato
- 75 ml di liquore alchermes
Mettete una soluzione di acqua e zucchero in un tegame sul fuoco. Appena lo sciroppo comincia a bollire, spostate dal fuoco e aggiungete l’alchermes. La bagna è pronta! Lasciatela raffreddare.
Per la crema pasticcera leggera
- 500 ml di latte intero fresco
- 250 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d’uovo
- 1/2 stecca di vaniglia
- 60 gr. farina 00
Mettete a bollire il latte con la vaniglia. A parte, fate un pastello di zucchero e le uova, poi aggiungete la farina setacciata. Quando il latte bolle, aggiungetelo alla pastella e riportate sul fuoco. Fate bollire, sempre mescolando, per 7 minuti. Togliete la buccia di vaniglia a fine cottura. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Per decorare
- mirtilli
- fiori di zucca edibili
Come montare la torta
Quando tutte le preparazioni sono fredde, bagnate il Pan di Spagna veg con la bagna all’alchermes, spalmate di crema tutti i bordi liberi e guarnite la superficie con mirtilli e i fiori di zucca a cui avrete torlo il pistillo e che avrete lavato e asciugato.
Fraduefuochi 