Frittata agli strigoli

Un grande evergreen della cucina primaverile è la frittata, fatta soprattutto di erbe selvatiche. Ortica, malva, borragine, ruchetta, tarassaco & Co. in questa stagione crescono abbondantissime in campi incolti e prati ed è un peccato non approfittarne. Per prepararle non c’è bisogno di essere esperti di foraging – andar per campi e boschi alla ricerca… Continua a leggere Frittata agli strigoli

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3

Siamo arrivati quasi alla fine della storia dell’erbazzone – cibo antico e modernissimo, massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia – che ci ha fatto attraversare secoli di storia della cucina italiana. Il giro è stato lunghissimo. Dal moretum degli antichi Romani, abbiamo attraversato il Medioevo e siamo giunti alle… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

Riprendo la storia dell’erbazzone reggiano da dove mi ero interrotta, cioè dalla fine del Rinascimento. Mettetevi comodi, voi che leggete, perché la seconda puntata parte da lontano! Nel post precedente eravamo partiti dalla ricetta del moretum latino descritto nella Appendix Vergiliana e ci eravamo fermati alle soglie del Seicento quando Giovan Battista Rossetti scrisse la… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Cibo antico e modernissimo, l’erbazzone è la massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia. Formata da due dischi di pasta che racchiudono un ripieno di bietole e parmigiano-reggiano, questa torta salata che sa di campagna e di primavera è un perfetto antipasto, uno spuntino sostanzioso, un piatto unico adatto ai pic-nic… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Panini al carpaccio di salmone marinato nella barbabietola

Il salmone norvegese è insuperabile. A me piace marinato e mangiato con il pane nero o con il pane ai cereali, come viene servito nei paesi scandinavi, dove lo chiamano gravlax o graavilohi. Prepararlo in casa è davvero facilissimo, perché la marinatura è un procedimento semplice e richiede pochi ingredienti e poca perizia. Il salmone marinato richiede… Continua a leggere Panini al carpaccio di salmone marinato nella barbabietola