I passatelli in brodo

I passatelli sono una minestra in brodo che, come diceva mio nonno Tiziano, “conforta lo stomaco e lo spirito”. Primo piatto tradizionale di Bologna, la semplicità è il loro punto di forza. Un uovo, del Parmigiano-Reggiano grattugiato, meglio se stravecchio, e del pangrattato: ecco tutto quello che serve per fare i passatelli.

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Zuppa di rape rosse, patate e zenzero

Nel ricettario di mamma e nonna non c’è traccia di ricette a base di rape rosse. Io però le adoro e in questa stagione ne mangio in quantità. Il colore rosso rubino, il sapore sostanzialmente neutro, la consistenza del tutto simile a quella della patata, il costo decisamente contenuto e la facile reperibilità ne fanno…

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