Ragù di piselli e prosciutto

Altro grande classico della cucina di nonna Norina era il ragù di prosciutto e piselli con cui condiva gamelle di pasta all’uovo di formato semplice, tipo garganelli o strichetti. E’ un sugo di recupero (adesso si direbbe ‘di cucina circolare’) perché nonna lo preparava usando il gambuccio di prosciutto crudo, cioè la parte terminale del prosciutto, opposta… Continua a leggere Ragù di piselli e prosciutto

Ragù di carne alla bolognese

Il ragù di carne alla bolognese è la salsa con cui si cucinano i celeberrimi spaghetti alla bolognese, di cui sul web esistono ben 184.000 ricette ma che a Bologna NESSUNO prepara. Il punto è proprio questo: gli spaghetti alla bolognese esistono OVUNQUE tranne che qui. Qui facciamo le tagliatelle al ragù, gli strichetti al ragù,… Continua a leggere Ragù di carne alla bolognese