Al mio amico Luigi Balestriere, chef di Ischia, non potevo non chiedere la ricetta tipica della grande cucina napoletana, ovvero il ragù alla napoletana, profumato protagonista del pranzo della domenica e sempre presente in tavola durante le loro riunioni familiari. Il ragù napoletano di Eduardo De Filippo è conosciuto in tutto il mondo grazie alla… Continua a leggere Il ragù alla napoletana
Categoria: Sughi e salse
Questo tag raccoglie le ricette di condimenti, cioè sughi a base di verdure, carne o pesce e salse per condire pasta o riso.
Sugo di melanzane per la pasta alla Norma
Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 51 Ieri sera ho rivissuto i primi giorni di stage nella cucina del ristorante I Corbezzoli di Bologna, quando frequentavo il modulo friggitrice-for-dummies tenuto dallo chef-de-partie di Tao: polpette alla ‘nduja, cotolette e patate le ho spicciate subito e… Continua a leggere Sugo di melanzane per la pasta alla Norma
Della genovese che è napoletana, a differenza della bolognese che è bolognese
Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 46 Spesso succede che quelle che ritengo essere idee brillanti a conti fatti si rivelano delle minchiate. Chiedere allo chef Giuseppe Tarantino di coinvolgermi nella partita delle carni prima di finire lo stage è stata una di queste. Ci… Continua a leggere Della genovese che è napoletana, a differenza della bolognese che è bolognese
Come pulire le lumache
Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 45 Tra la fine degli anni Settanta e la metà degli anni Ottanta, dopo la fine della scuola io, mio fratello e i nonni traslocavamo in un piccolo paese dell’Appennino bolognese. Piccolo per davvero – una chiesa, una bottega… Continua a leggere Come pulire le lumache
Spezie volatili e non
Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 40 Ieri sera Mario ed io dovevamo fare una salsa piccante per accompagnare le guance di manzo arrosto. Ho pulito qualche peperone rosso, una cipolla dorata, un po’ di carote, alcune coste di sedano, mentre Mario li tagliava a… Continua a leggere Spezie volatili e non
