Il ragù alla napoletana

Al mio amico Luigi Balestriere, chef di Ischia, non potevo non chiedere la ricetta tipica della grande cucina napoletana, ovvero il ragù alla napoletana, profumato protagonista del pranzo della domenica e sempre presente in tavola durante le loro riunioni familiari. Il ragù napoletano di Eduardo De Filippo è conosciuto in tutto il mondo grazie alla… Continua a leggere Il ragù alla napoletana

Sugo di melanzane per la pasta alla Norma

Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 51 Ieri sera ho rivissuto i primi giorni di stage nella cucina del ristorante I Corbezzoli di Bologna, quando frequentavo il modulo friggitrice-for-dummies tenuto dallo chef-de-partie di Tao: polpette alla ‘nduja, cotolette e patate le ho spicciate subito e… Continua a leggere Sugo di melanzane per la pasta alla Norma

Della genovese che è napoletana, a differenza della bolognese che è bolognese

Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 46 Spesso succede che quelle che ritengo essere idee brillanti a conti fatti si rivelano delle minchiate. Chiedere allo chef Giuseppe Tarantino di coinvolgermi nella partita delle carni prima di finire lo stage è stata una di queste. Ci… Continua a leggere Della genovese che è napoletana, a differenza della bolognese che è bolognese