Arrosto di maiale al miele di castagno, alloro e ginepro

Non amo particolarmente gli arrosti di carne, ma ammetto che sono un secondo piatto facile da realizzare e che di solito accontenta un po’ tutti, dai bambini ai palati più esigenti. Ne esistono molte varianti, che richiedono pochissima manualità, poco tempo ed ingredienti facili da reperire. Tra queste la mia ricetta preferita è l’arrosto di… Continua a leggere Arrosto di maiale al miele di castagno, alloro e ginepro

Ragù di salsiccia alla bolognese

Grande classico della cucina bolognese, il ragù di salsiccia è un’altra salsa a base di carne con l’aggiunta di pomodoro. Parente povero del ragù alla bolognese, il suo profumo mi riporta immediatamente alla mia infanzia, quando ogni sabato mattina mia nonna Norina si alzava alle 6 per prepararne una scorta settimanale sufficiente a sei persone, tra le… Continua a leggere Ragù di salsiccia alla bolognese

Scaloppine di maiale alla bolognese

La connotazione “alla bolognese” presente in molte ricette tradizionali mi sembra derivare, in buona sostanza, dalla presenza di tre ingredienti: prosciutto, parmigiano-reggiano e noce moscata. L’Artusi, nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, parla delle scaloppine alla bolognese e le distingue da quelle “alla genovese” e “alla livornese” proprio per la presenza… Continua a leggere Scaloppine di maiale alla bolognese

Ragù di carne alla bolognese

Il ragù di carne alla bolognese è la salsa con cui si cucinano i celeberrimi spaghetti alla bolognese, di cui sul web esistono ben 184.000 ricette ma che a Bologna NESSUNO prepara. Il punto è proprio questo: gli spaghetti alla bolognese esistono OVUNQUE tranne che qui. Qui facciamo le tagliatelle al ragù, gli strichetti al ragù,… Continua a leggere Ragù di carne alla bolognese