Ragù di piselli e prosciutto

Altro grande classico della cucina di nonna Norina era il ragù di prosciutto e piselli con cui condiva gamelle di pasta all’uovo di formato semplice, tipo garganelli o strichetti. E’ un sugo di recupero (adesso si direbbe ‘di cucina circolare’) perché nonna lo preparava usando il gambuccio di prosciutto crudo, cioè la parte terminale del prosciutto, opposta… Continua a leggere Ragù di piselli e prosciutto

Torta quark alla confettura di amarene di Vignola

Se siete mai stati in Germania, o in Austria, o nella Svizzera tedesca avrete sicuramente assaggiato la Käsekuchen, torta tradizionale a base di formaggio quark. Io la assaggiai per la prima volta quando, studentessa liceale, partecipai a un’esperienza di scambio a Colonia e Dusseldorf. In pratica, un’era geologica fa! Di quel viaggio non ricordo assolutamente nulla e… Continua a leggere Torta quark alla confettura di amarene di Vignola

Torta di ricotta con ciliegie e gianduiotti

L’abbinamento cioccolato-frutta è, a mio parere, qualcosa di celestiale e divino (visto che siamo in tema natalizio)! Una torta semplice, di sicuro effetto e che ci permetterà di utilizzare i cioccolatini rimasti (se ne rimarranno) è la torta di ricotta con ciliegie e gianduiotti. Per la preparazione e la cottura mettete in conto un’oretta, non… Continua a leggere Torta di ricotta con ciliegie e gianduiotti