Linguine alla rapa rossa con capperi e acciughe

Lunedì mattina, alla macchinetta del caffè, la mia collega nonché super-amica Ughetta mi fa vedere la fotografia di un piatto di linguine che ha mangiato in un agriturismo dell’Appennino romagnolo. “Guarda!” – mi fa, tutta entusiasta – “Sono rossi! Ma proprio rossi-rossi. E il bello è che il rosso non è nell’impasto. E’ fuori. Poi… Continua a leggere Linguine alla rapa rossa con capperi e acciughe

Arrosto di maiale al miele di castagno, alloro e ginepro

Non amo particolarmente gli arrosti di carne, ma ammetto che sono un secondo piatto facile da realizzare e che di solito accontenta un po’ tutti, dai bambini ai palati più esigenti. Ne esistono molte varianti, che richiedono pochissima manualità, poco tempo ed ingredienti facili da reperire. Tra queste la mia ricetta preferita è l’arrosto di… Continua a leggere Arrosto di maiale al miele di castagno, alloro e ginepro

Ragù di salsiccia alla bolognese

Grande classico della cucina bolognese, il ragù di salsiccia è un’altra salsa a base di carne con l’aggiunta di pomodoro. Parente povero del ragù alla bolognese, il suo profumo mi riporta immediatamente alla mia infanzia, quando ogni sabato mattina mia nonna Norina si alzava alle 6 per prepararne una scorta settimanale sufficiente a sei persone, tra le… Continua a leggere Ragù di salsiccia alla bolognese

Scaloppine di maiale alla bolognese

La connotazione “alla bolognese” presente in molte ricette tradizionali mi sembra derivare, in buona sostanza, dalla presenza di tre ingredienti: prosciutto, parmigiano-reggiano e noce moscata. L’Artusi, nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, parla delle scaloppine alla bolognese e le distingue da quelle “alla genovese” e “alla livornese” proprio per la presenza… Continua a leggere Scaloppine di maiale alla bolognese