Arrosto di maiale al miele di castagno

Non amo particolarmente gli arrosti di carne, ma ammetto che sono un secondo piatto facile da realizzare e che di solito accontenta un po’ tutti, dai bambini ai palati più esigenti. Ne esistono molte varianti, che richiedono pochissima manualità, poco tempo ed ingredienti facili da reperire. Tra queste la mia ricetta preferita è l’arrosto di… Continua a leggere Arrosto di maiale al miele di castagno

Ragù di salsiccia alla bolognese

Grande classico della cucina bolognese, il ragù di salsiccia è un’altra salsa a base di carne con l’aggiunta di pomodoro, usata perlopiù per condire la gramigna oppure le lasagne. La versione alla bolognese di questo condimento tipico di molte zone d’Italia prevede l’utilizzo di salsiccia sbriciolata anziché intera. Parente povero del ragù di carne alla bolognese,… Continua a leggere Ragù di salsiccia alla bolognese

Scaloppine di maiale alla bolognese

La connotazione “alla bolognese” presente in molte ricette tradizionali mi sembra derivare, in buona sostanza, dalla presenza di tre ingredienti: prosciutto, parmigiano-reggiano e noce moscata. L’Artusi, nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, parla delle scaloppine alla bolognese e le distingue da quelle “alla genovese” e “alla livornese” proprio per la… Continua a leggere Scaloppine di maiale alla bolognese