Pasta al gorgonzola con salvia fritta

Non sono un’amante della classica spolverata di parmigiano-reggiano sui primi piatti, ma se c’è una cosa che mi fa impazzire è pasta al gorgonzola. Cremoso, striato di muffe verdi-bluastre, dal tipico sapore e odore intenso, il gorgonzola è un formaggio molto antico e legato a una piccola città alle porte di Milano, che gli ha… Continua a leggere Pasta al gorgonzola con salvia fritta

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3

Siamo arrivati quasi alla fine della storia dell’erbazzone – cibo antico e modernissimo, massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia – che ci ha fatto attraversare secoli di storia della cucina italiana. Il giro è stato lunghissimo. Dal moretum degli antichi Romani, abbiamo attraversato il Medioevo e siamo giunti alle… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

Riprendo la storia dell’erbazzone reggiano da dove mi ero interrotta, cioè dalla fine del Rinascimento. Mettetevi comodi, voi che leggete, perché la seconda puntata parte da lontano! Nel post precedente eravamo partiti dalla ricetta del moretum latino descritto nella Appendix Vergiliana e ci eravamo fermati alle soglie del Seicento quando Giovan Battista Rossetti scrisse la… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Cibo antico e modernissimo, l’erbazzone è la massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia. Formata da due dischi di pasta che racchiudono un ripieno di bietole e parmigiano-reggiano, questa torta salata che sa di campagna e di primavera è un perfetto antipasto, uno spuntino sostanzioso, un piatto unico adatto ai pic-nic… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Torta di yogurt con gelatina di pesche e more

Caldo fa caldo, eh? Sono settimane che il Tg4 continua a mandare lo stesso servizio sull’importanza di mangiare frutta, verdura e cibi freschi. Se il Tg4 insiste, va bene, mi adeguo, partendo con cibi freddi e ricchi di frutta già dalla prima colazione. Cosa c’è di più fresco e fruttato di una torta fredda allo yogurt… Continua a leggere Torta di yogurt con gelatina di pesche e more