Tortelli di patate su fonduta di pecorino

La ricetta dei tortelli ripieni di patate di Bologna DOP e qualche foglia di maggiorana che dona freschezza alla preparazione. Li ho serviti su una fonduta di pecorino fresco che rende il piatto più saporito e ricco.

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Tagliolini alle ortiche con prosciutto

La ricetta dei tagliolini verdi col prosciutto, in cui il sapore fresco e verde dell’ortica crea un contrasto interessante con la salinità del prosciutto.

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Maltagliati con ragù di costine

Il ragù con le costine di maiale è un piatto povero ma gustoso e sostanzioso tipico della tradizione culinaria popolare emiliana.

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Tortelli agli asparagi

Chi ama la pasta fresca fatta in casa deve provare la ricetta dei tortelli ripieni di asparagi e ricotta, un primo piatto davvero squisito, dal sapore morbido e delicato.

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Tagliatelle alla malva con mortadella e pistacchi

La malva silvestre (Malva sylvestris) è tra le piante più comuni che si possono trovare allo stato selvatico. Cresce in tutta Italia, dalla pianura alla montagna fino ai 1.000 metri, e non è difficile incontrarla nei prati, nelle aree incolte di pianura e collina, nei campi e lungi i sentieri. La malva: proprietà magiche Utile…

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Tortelloni alla spuma di mortadella

I tortelloni alla spuma di ricotta sono un modo alternativo di assaggiare una salsa tipica di Bologna, depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 2004

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Tortelli alla zucca “del Duca d’Este”

I tortelli del Duca d’Este sono una variazione dei tortelli di zucca tipici della zona ferrarese e mantovana. Anche in questo caso, protagonista è la zucca. La ricetta è riportata nel ricettario di Renato Gualandi, cuoco bolognese attivo alla metà del Novecento. Il questi tortelli la zucca perde per strada gli amaretti e incontra la salsiccia e…

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I tortellini #3

Nei post precedenti vi ho raccontato da dove è nata la parola tortellino e alcune leggende fiorite intorno a questa invenzione culinaria che ha reso celebre la cucina bolognese in tutto il mondo. Oggi sono andata a caccia di fonti culinarie e letterarie per capire se possono aiutarci a scoprire dove finisce la leggenda e inizia la…

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I tortellini #2

Su fate una ricerca su Google utilizzando come parola chiave tortellini escono più di 13 milioni di pagine. Sembra che tutto ciò che c’è da sapere sul più famoso primo piatto di Bologna sia già stato detto, sviscerato, raccontato in ogni modo possibile e forse è vero. D’altro canto, in ogni ambito tutto è già stato…

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I tortellini #1

Ci vuole un matto a imbarcarsi in un post sui tortellini di Bologna. Se fate una ricerca su Google e utilizzate “tortellini” come parola chiave escono più di 13 milioni di pagine. Tutto è già stato detto, raccontato, sviscerato. D’altro canto, in ogni ambito tutto è già stato detto, narrato, fotografato, ripreso, e comunque c’è chi…

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