Tortelli agli asparagi con funghi e pancetta affumicata

Chi ama la pasta fresca fatta in casa deve provare la ricetta dei tortelli ripieni di asparagi e ricotta, un primo piatto davvero squisito, dal sapore morbido e delicato. Realizzare i tortelli in casa non è difficile, basta rispettare poche regole fondamentali: fate un impasto di uova e farina piuttosto consistente, altrimenti vi riuscirà difficile… Continua a leggere Tortelli agli asparagi con funghi e pancetta affumicata

Tortelloni alla spuma di mortadella

La spuma di mortadella non è una ricetta contemporanea, ma è una ricetta della tradizione gastronomica locale, quella con la T maiuscola. Molto in voga negli anni ’80, quando veniva chiamata mousse di mortadella, da alcuni anni se ne erano perse le tracce, come per altro era accaduto ad altre tipicità della vecchia scuola bolognese.… Continua a leggere Tortelloni alla spuma di mortadella

Tortelli alla zucca “del Duca d’Este”

I tortelli del Duca d’Este sono una variazione dei tortelli di zucca tipici della zona ferrarese e mantovana. Anche in questo caso, protagonista è la zucca. Nella ricetta che vi propongo perde per strada gli amaretti e incontra la salsiccia e la mortadella. La ricetta è quella di Renato Gualandi, cuoco bolognese attivo alla metà del Novecento,… Continua a leggere Tortelli alla zucca “del Duca d’Este”

I tortellini #3

Nei post precedenti vi ho raccontato da dove è nata la parola tortellino e alcune leggende fiorite intorno a questa invenzione culinaria che ha reso celebre la cucina bolognese in tutto il mondo. Oggi sono andata a caccia di fonti culinarie e letterarie per capire se possono aiutarci a scoprire dove finisce la leggenda e inizia la… Continua a leggere I tortellini #3