Tartellette con zabaione di cioccolato bianco e frutti rossi

Settimana di esperimenti, alcuni riusciti e altri no, non mi vergogno ad ammetterlo. Tra i non riusciti ci sono ben tre pan di Spagna gluten free che son passati direttamente dal forno al bidone del rusco, che, per chi non è di Bologna, è il secchio dell’immondizia, e vabbè, amen…

Le tartellette con zabaione di cioccolato bianco e frutti rossi, invece, credo siano riuscite dato che sono durate “da Natale a Santo Stefano”! Il sapore dolce e lussurioso del cioccolato bianco, che sa di burro di cacao, latte, zucchero e vaniglia, è mitigato dalla nota aspra del ribes rosso. Se preferite un gusto meno aspro, potete usare i lamponi, le more di rovo oppure anche le fragole.

Facili da preparare, economiche, versatili, sono un interessante equilibrio di dolce e aspro, friabile e cremoso, bianco candido e rosso passione.

La ricetta

Con queste dosi realizzerete 12 tartellette da circa 50 g. l’una.

Ingredienti e preparazione

  • 350 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 160 g di margarina vegetale
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 busta di vanillina
  • olio di semi di girasole q.b.

Lavora bene le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungi la margarina fino a incorporarla completamente. Unisci la farina setacciata e lavorala soltanto il tempo necessario perché si amalgami agli altri ingredienti. Forma la classica ‘palla’ di impasto, coprila con la pellicola da alimenti e mettila in frigo a fare riposare per mezz’ora. Intanto cosparg con un po’ di olio di semi di girasole 12 forme da crostatine. Tira fuori dal frigo la pasta frolla e stendila in uno strato di circa 1 cm. Cuoci le basi in forno preriscaldato a 180°C per 10 min.

Nel frattempo, prepara lo zabaione al cioccolato bianco con:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 2 uova
  • 4 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 200 g di burro

Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco. Aggiungi il burro e mescola bene. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Unisci il cioccolato fuso allo zabaione d’uova e mescola bene.

Ora estrai dal forno le tartellette e falle raffreddare un po’, poi riempile con lo zabaione al cioccolato bianco e inforna per altri 10 min.

Fatto questo, toglile dal forno e lasciale raffreddare completamente.

Guarnisci le crostatine con:

  • 250 g. di panna fresca
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • ribes rosso, o altri frutti rossi a piacere (lamponi, more di rovo, fragole)

Monta la panna e lo zucchero a scrivere e con la tasca da pasticcere guarnisci metà crostatina. Sull’altra metà disponi i frutti rossi, lavati e asciugati con un foglio di carta assorbente.

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