La ricetta dei pomodori confit è un passe-partout in cucina perché il loro sapore agrodolce mette d’accordo praticamente tutti. Sono ottimi come contorno per secondi piatti di carne o pesce, magari serviti infilzati in uno stecco da spiedino, o come antipasto sfizioso, particolarmente gradito agli ospiti vegetariani o vegani, intolleranti al glutine o al lattosio o alle uova.
Oggi ve li presento in versione antipasto, abbinati a dei biscotti salati salutistici.
La ricetta dei pomodorini confit
I pomodori confit non sono nient’altro che pomodori semisecchi in forno, conditi con olio, sale, pepe, erbe aromatiche (basilico, timo, origano) e pezzetti d’aglio e spolverizzati anche da un po’ di zucchero che ha la doppia funzione di esaltare la dolcezza dei pomodori e caramellarli leggermente.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pomodori, del tipo Spicchio di sole, o Perino, o Piccadilly, o Ciliegino
- zucchero di canna q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 2 spicchi di aglio in camicia
- foglie di timo limonato
- foglie di origano
- foglie di basilico
- olio EVO
Come fare i pomodorini confit
Preriscaldate il forno a 180°C. Lavate i pomodori e tagliateli a metà per il lungo. Disponeteli su una placca foderata di carta forno con il taglio verso l’alto e conditeli di sale, pepe, erbe aromatiche, zucchero e un filo d’olio.
Metteteli in forno, insieme agli spicchi di aglio in camicia, a 180°C per mezz’oretta. Teneteli d’occhio, perché rischiano di bruciare velocemente e di seccarsi troppo, mentre i bordi devono risultare caramellati ma l’interno deve rimanere polposo.
Il rapporto fra temperatura e tempo di permanenza in forno è vario. In rete e nei ricettari tradizionali si trova di tutto, ad es. 120°C per 5 ore, 140°C per 3 ore… Mentre cuocete i pomodorini confit dedicatevi alla preparazione dei biscotti
La ricetta dei biscotti salati salutistici
Ingredienti per 25 biscotti salati
- 40 g panna di soia
- 20 g maltitolo
- 110 g farina di farro
- 100 g farina integrale
- 3 g di lievito
- 60 g olio EVO
- sale q.b
Come fare i biscotti salati salutistici
Setacciate le farine e aggiungete il sale, il lievito e il maltitolo. Emulsionate panna di soia e olio EVO. Aggiungete l’emulsione agli ingredienti secchi e lavorate fino a ottenere una massa compatta. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Tirate poi l’impasto alto 5 mm e tagliate i biscotti con la formina che preferite.
Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 170°C per 15′.
Quando i biscotti saranno freddi, spalmateli con un po’ di crema al tofu o di maionese e decorateli con un pomodorino confit.
La ricetta dei biscotti salati salutistici è tratta da “Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino.
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