Il plumcake è il dolce che preferisco per la colazione e la merenda. Compatto e profumato, ha una consistenza a metà tra la ciambella e il pan di Spagna. Di forma tradizionalmente rettangolare, può essere semplicemente aromatizzato al limone oppure arricchito con yogurt, variegato al cioccolato, al caffè, farcito con varie creme, ecc. ecc. Inoltre,… Continua a leggere Plumcake caffè e cioccolato
Tortelloni alla spuma di mortadella
La spuma di mortadella non è una ricetta contemporanea, ma è una ricetta della tradizione gastronomica locale, quella con la T maiuscola. Molto in voga negli anni ’80, quando veniva chiamata mousse di mortadella, da alcuni anni se ne erano perse le tracce, come per altro era accaduto ad altre tipicità della vecchia scuola bolognese.… Continua a leggere Tortelloni alla spuma di mortadella
Le raviole di San Giuseppe
Da un secolo a questa parte, in Italia il 19 marzo si celebra Festa del Papà. Questa data non venne scelta a caso, ma coincide con il giorno in cui la Chiesa festeggia San Giuseppe, il padre adottivo di Gesù, che rappresenta la paternità. A Bologna e nelle campagne che la circondano, la ricorrenza di… Continua a leggere Le raviole di San Giuseppe
Pasta al forno con mortadella, zafferano e crema di parmigiano-reggiano
Ogni volta che io e i miei genitori parliamo di pasta al forno, ricordiamo la pirofila colma di pasta fumante e profumata che ci preparava la prozia Palmina per il pranzo della domenica, quando tutta la famiglia si riuniva. Un odore traboccante di ragù e besciamella usciva dalla finestra della cucina, ci veniva a prelevare… Continua a leggere Pasta al forno con mortadella, zafferano e crema di parmigiano-reggiano
L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3
Siamo arrivati quasi alla fine della storia dell’erbazzone – cibo antico e modernissimo, massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia – che ci ha fatto attraversare secoli di storia della cucina italiana. Il giro è stato lunghissimo. Dal moretum degli antichi Romani, abbiamo attraversato il Medioevo e siamo giunti alle… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #3
