Cibo antico e modernissimo, l’erbazzone è la massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia. Formata da due dischi di pasta che racchiudono un ripieno di bietole e parmigiano-reggiano, questa torta salata che sa di campagna e di primavera è un perfetto antipasto, uno spuntino sostanzioso, un piatto unico adatto ai pic-nic… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1
Scaloppine di vitello alla bolognese
Parenti strette delle scaloppine di maiale alla bolognese, queste scaloppine sono un tipico e gustoso secondo piatto a base di fettine di vitello, prosciutto crudo e parmigiano grattugiato. La preparazione è semplicissima e veloce e l’effetto assicurato! Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano ne era entusiasta, come del resto era entusiasta della cucina bolognese… Continua a leggere Scaloppine di vitello alla bolognese
La cream tart di pan di Spagna con la E di Emma
Vi do una brutta notizia: se non sapete cos’è una cream tart siete davvero out! Considerate che la figlia di una mia amica – la ottenne Emma – me l’ha chiesta esplicitamente per la sua festa di compleanno, lasciandomi la libertà di scegliere se farla a forma di 9 o di lettera E. Scherzi a parte,… Continua a leggere La cream tart di pan di Spagna con la E di Emma
L’Angelica
A Bologna l’Angelica è un grande classico della prima colazione. Al bar e in pasticceria troverete questa brioche sia a forma di treccina che ripiegata a triangolo e farcita. A casa invece le si dà la forma di una grossa treccia o di una ghirlanda e poi la si taglia a fette. In entrambi i casi, l’Angelica è… Continua a leggere L’Angelica
Panini al carpaccio di salmone marinato nella barbabietola
Il salmone norvegese è insuperabile. A me piace marinato e mangiato con il pane nero o con il pane ai cereali, come viene servito nei paesi scandinavi, dove lo chiamano gravlax o graavilohi. Prepararlo in casa è davvero facilissimo, perché la marinatura è un procedimento semplice e richiede pochi ingredienti e poca perizia. Il salmone marinato richiede… Continua a leggere Panini al carpaccio di salmone marinato nella barbabietola
