Se i pomodori al forno siano o meno una ricetta bolognese, francamente non lo so. E’ certo che sono una ricetta tradizionale che si presta a mille varianti regionali. A casa di mia nonna non mancavano mai e li proponeva come contorno in alternativa ai pomodori alla griglia, che non sono la stessa cosa.
I pomodori grigliati vengono cotti su una griglia, in forno o molto meglio sul barbecue. I pomodori arrostiti, invece, sono quelli cotti in forno, con una bella copertura di pangrattato condito che forma una crosticina croccante e che mantiene morbida la polpa del pomodoro. Insomma, una delizia assoluta.
I pomodori al forno sono tanto semplici quanto buoni. Quando vi ci mettete, fatene tanti perché vanno letteralmente a ruba. Oltretutto sono buoni anche il giorno dopo. Se ci arrivano…
La ricetta dei pomodori al forno
La ricetta di mia nonna era semplicissima: pomodori maturi, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe, olio e pane grattugiato. La base proprio.
Da qui partono tutte le varianti. Potete insaporirli con tutta una serie di erbe aromatiche: dal timo all’origano, fino al peperoncino rosso piccante. Condirli con del parmigiano-reggiano o del pecorino grattugiato in superficie per gratinarli e ottenere una croccante crosticina. Aggiungere della mozzarella a cubetti per farli “alla caprese”, cioè con una deliziosa copertura filante.
Torniamo alle basi. I pomodori al forno si ottengono molto facilmente dopo essere stati conditi con olio d’oliva, aglio e prezzemolo ed essere messi in forno fino ad appassire.
Che pomodori usare? Potete utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro, basta che siano maturi. Con i piccadilly, i costoluti e i ricci, secondo me, si ottiene il massimo del gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 4 pomodori maturi, tipo ricci o costoluti
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Come fare i pomodori al forno
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno.
Lavate bene tutti i pomodori. Tagliateli a metà orizzontalmente, togliete i semi, salateli e metteteli in uno scolapasta a perdere un po’ di acqua di vegetazione.
Tritate il prezzemolo e l’aglio insieme. Aggiunte al trito il pangrattato e l’olio e mescolate bene.
Quando i pomodori avranno perso un po’ di acqua di vegetazione, strizzateli leggermente (senza romperli!), disponeteli nella teglia con la parte tagliata verso l’alto, conditeli con un po’ di pepe e cospargeteli col trito preparato.
Infornate e cuocete in forno statico a 180°C per circa un’ora. Spegnete e lasciateli raffreddare dentro il forno, in modo che si appassiscano bene.
Pomodori al forno come servirli
Potete proporre i pomodori al forno come un contorno facile e sfizioso ma anche come antipasto vegetariano, oppure come condimento per un bel piatto di pasta. Fanno un figurone dentro una ciotola su un vassoio di formaggi. Potete aggiungerli alle insalate, mangiarli su una bruschetta di pane tostato, dentro una piadina, oppure farci una torta salata di pasta sfoglia.
Con la carne o il pesce cotti alla brace io preferisco i pomodori gratinati, ma è questione di gusti.
Libri di cucina bolognese
- Bologna golosa. 50 ricette (+ 1) con i prodotti tipici della pianura e dei colli bolognesi, 2020
- Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese, sorelle Simili, 2020
- A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, 2018
- I segreti della zdaura. Viaggio tra le ricette della tradizione. Quello che le nonne non dicono, 2015
- La cucina bolognese in oltre 450 ricette, di Laura Rangoni, 2014
- Mica solo tortellini! Una volta a Bologna si mangiava così. 70 ricette della tradizione popolare, di Luigi Lepri, 2008