La crescente bolognese

La crescente è una specialità da forno tipica della città di Bologna. In dialetto è detta carsaint co i ranzétt ed è un pane condito, nato dal recupero di un’eccedenza della panificazione.  In origine era la colazione dei fornai, come mio nonno Tiziano e suo fratello Luciano Fughelli, panificatori in Bologna. Le origini della crescente… Continua a leggere La crescente bolognese

Tagliolini alle ortiche con prosciutto

In questo marzo di emergenza Coronavirus in cui ci chiedono di vivere isolati, vado con la Sofia in campagna, a fare una passeggiata per le cavedagne, cioè i sentieri sterrati tra un vigneto e l’altro. In questa stagione le erbe spontanee crescono abbondanti e rigogliose e ieri abbiamo riempito il nostro cestino di cime di… Continua a leggere Tagliolini alle ortiche con prosciutto

Gli africanetti, i biscotti di San Giovanni in Persiceto

Gli africanetti (africanét in dialetto) sono un’antica delizia bolognese: dei biscottini d’antan che nascono nel secolo delle trine e dei merletti, delle signore in abito lungo, cappello piumato e guanti al gomito, delle corti europee e che attraversano due guerre mondiali, per arrivare fino a noi indenni. Simili ai savoiardi, hanno un bel colore giallo… Continua a leggere Gli africanetti, i biscotti di San Giovanni in Persiceto

Maltagliati con ragù di costine

Il ragù con le costine di maiale è un piatto povero ma gustoso e sostanzioso tipico della tradizione culinaria popolare emiliana. Le varianti sono tante, a seconda della ricetta famigliare e del tipo di pasta, e sono tutte squisite. Nella Bassa bolognese e modenese, ad esempio, il ragù con le costine veniva veniva cotto lentamente dentro… Continua a leggere Maltagliati con ragù di costine

Torta di tagliatelle

Il 13 ottobre 2005 la Delegazione di Bologna San Luca dell’Accademia Italiana della Cucina  ha depositato alla Camera di Commercio la ricetta della torta di tagliatelle, o di tagliolini, detta anche torta ricciolina. Intendiamoci: la cosa non ha certo messo fine alla discussione sul luogo d’origine della torta di tagliatelle! A Molinella, un paese della bassa… Continua a leggere Torta di tagliatelle