Dell’autunno amo molte cose: la temperatura mite, il sole offuscato, le foglie gialle, il vento e le prime piogge. Ma più di tutto amo le zucche, ortaggi esuberanti, suggestivi e anche versatili perché si prestano bene a tante ricette dolci e salate.
Le zucche sono piante INCREDIBILMENTE belle. Il loro fusto strisciante è in grado di raggiungere anche i 6 metri di altezza. Le foglie sono grandi, palmate e ricoperte di peli come il fusto. I fiori sono di un giallo carico, mentre i frutto – quelli che noi comunemente chiamiamo zucche – sono spesso particolari.
Sul luogo e il periodo di provenienza della zucca non ci sono dati certi. Conosciuta in Perù già dal 1200 a.C., si dice che i semi più antichi, rinvenuti in Messico, risalgano al 5000 a.C. In Europa la zucca sbarcò insieme alla patata e al pomodoro solo dopo la scoperta dell’America.
Ogni regione d’Italia ha almeno una ricetta, dolce o salata, a base di zucca. Ma la zucca è consumata ed apprezzata anche negli altri paesi del mondo.
Quale zucca cuocere al forno?
Le zucche non sono tutte uguali. La prima grande differenza è tra le zucche ornamentali (quelle che intagliamo a Halloween!) e le zucche commestibili, cioè che si possono mangiare.
Le zucche commestibili poi sono diverse una dall’altra per forma, grandezza, colore della buccia e sapore e consistenza della polpa. Alcune sono più adatte alle ricette dolci, altre alle ricette salate.
Le zucche più adatte alla cottura al forno sono:
- la mantovana o Cappello del prete, una varietà antica, piuttosto difficile da sbucciare, a causa della sua forma irregolare, ma eccellente da cuocere al forno per la sua polpa farinosa, asciutta e saporita
- la Berrettina Piacentina, molto diffusa nella provincia di Piacenza ma anche nel mantovano. Soda, compatta e farinosa è particolarmente adatta al forno, anche se io la trovo un po’ troppo dolce (ma sono gusti)
- la Violina (una varietà di Butternut), non troppo dolce e per questo ideale nella preparazione di ricette salate
- la delica dalla polpa compatta, soda e asciutta, cioè povera di acqua, e per questo garanzia di un sapore pieno e deciso.
La ricetta della zucca al forno
La ricetta della zucca al forno è di una facilità IMBARAZZANTE. In poche e semplici mosse potete trasformare la zucca in un contorno buonissimo, da portare in tavola per accompagnare piatti di carne o di pesce.
Il segreto della ricetta della zucca al forno sta nel mix di aromi e spezie. Vediamo come fare.
Come fare la zucca al forno
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di zucca
- 2 cucchiai di rosmarino tritato
- un filo di olio EVO o di semi, a vostro piacere
- 4 cucchiai di grana padano o parmigiano reggiano (a vostro piacere) grattugiati
- sale, pepe e noce moscata q.b.
Per preparare la zucca al forno, partite dalla zucca. O comprate i cubetti di zucca già puliti oppure potete prendere una zucca intera, toglierle la buccia con un coltello affilato, svuotarla dei semi e infine tagliarla a fette di circa 2 cm di spessore.
Disponete le fette su una teglia foderata con della carta forno, senza sovrapporle.
Condite le fette con sale, pepe, noce moscata e aghi di rosmarino tritati. Cospargete con un filo d’olio e infine con il formaggio grattugiato.
Mettete la teglia in forno e cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
Come riconoscere se la zucca è cotta? Infilzatela con una forchetta: se ha una consistenza morbida, è pronta.
Servite la zucca cotta al forno ben calda oppure fatela riposare e servitela a temperatura ambiente.
Libri di ricette con la zucca
- L’ennesima zucca: ricette semplici e golose, con tutto il calore dell’autunno di Anna Fracassi, 2023
- Libro di cucina sulla zucca: Ricette autunnali, zuppe, frittelle, frullati, pasta e altro ancora di DJIMY SDK, 2023
- Zucca. 50 ricette facili dell’Academia Barilla, 2022
- RICETTARIO ZUCCA: Oltre 40 ricette gustose e salutari per riscoprire il sapore, la bontà e il valore nutrizionale della zucca di Guido Pigna, 2021
- Un po’ di sale in zucca. 50 idee per cucinare la zucca di Laura Adani a Alessandra Moro, 2020
- Zucca & castagne. Il piccolo ricettario, 2019
- Zucca fatata cotta e mangiata. Ricette, 2019
- Ricette Vegane con la Zucca: 26 deliziose ricette con la zucca per cucinare in poco tempo e mangiare sano di Kelli Rae, 2017
- Di zucca in zucca di Igles Corelli e Claudia Castaldi, 2014
- Mettitelo in zucca. 50 ricette con l’ortaggio delle favole di G. Marco Mazzanti, 2005
Libri di cucina bolognese
- Bologna golosa. 50 ricette (+ 1) con i prodotti tipici della pianura e dei colli bolognesi, 2020
- Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese, sorelle Simili, 2020
- A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, 2018
- I segreti della zdaura. Viaggio tra le ricette della tradizione. Quello che le nonne non dicono, 2015
- La cucina bolognese in oltre 450 ricette, di Laura Rangoni, 2014
- Mica solo tortellini! Una volta a Bologna si mangiava così. 70 ricette della tradizione popolare, di Luigi Lepri, 2008