La costoletta alla bolognese, un secondo antico della cucina bolognese, da non confondere con la cotoletta alla bolognese.
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Tutti gli articoli ordinati in carne
Roast beef alla rucola
Una ricetta del roast beef caratterizzata da sapori contrastanti, dove il sapore metallico del manzo, salato e umami, viene svegliato dal sapore acidulo del lime e amarognolo della rucola.
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Roast beef alle albicocche
Il roast beef alle albicocche è una ricetta originale e stuzzicante che rinnova un grande classico della cucina internazionale.
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Lonza farcita di prugne e noci
Ehi bentrovati! Finalmente ho tempo di scrivere! La scorsa settimana sono stata impegnata nella realizzazione di un Cooking Team Building insieme al mio amico Fabrizio Lovison, che vedete qui in foto. Di cosa si è trattato? Di un gioco a squadre, che si svolge in un “altrove” rispetto all’azienda e stimola la capacità di lavorare in gruppo per…
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Cronache dal Laboratorio. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa
Cari amici, come vi avevo anticipato qualche post fa, ieri sera nella sede di Bologna della Food Genius Academy c’è stata una cena a tema alla quale ho partecipato in veste di pétite chef insieme ai miei amici pétits chefs Michela, Sandro e Fabrizio e alla nostra tutor Fabiola Ciarleglio! Il tema era “la cucina del Trentino –…
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Tagli di carne bovina
Ieri sera al ristorante abbiamo parlato di carne e di tagli. Il pretesto è stato il filtraggio del brodo, che è venuto di un bel colore ambrato perché Mario c’ha messo pure quel taglio di bovino che mia nonna Norina chiamava gommosa. Mario la chiama campanello e il mio macellaio la vende come cappello del…
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La cotoletta alla bolognese
La Petroniana – da San Petronio, il patrono della città – è la cotoletta alla bolognese, un grande classico della cucina tradizionale.
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La coda alla vaccinara
La ricetta della coda alla vaccinara, un secondo piatto a base di carne tipico della cucina romana.
Continua a leggerePetto di pollo alle erbe aromatiche
Nessuno è nato cuoco, neanche Zio Marrabbio! Non so dirvi quante volte ho pronunciato questa frase agli esordi della mia attività tra forno e fornelli per giustificare la montagna di cibo che sprecavo tra cotture improbabili e accostamenti improponibili. Metà degli anni ’80. Ho finito le scuole medie, mi sono iscritta al liceo. Mi sento grande…
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Arrosto di maiale al miele di castagno, alloro e ginepro
Non amo particolarmente gli arrosti di carne, ma ammetto che sono un secondo piatto facile da realizzare e che di solito accontenta un po’ tutti, dai bambini ai palati più esigenti. Ne esistono molte varianti, che richiedono pochissima manualità, poco tempo ed ingredienti facili da reperire. Tra queste la mia ricetta preferita è l’arrosto di…
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