Pasta fresca e altre storie
I carciofi alla romana non sono un piatto tipico bolognese. Perché ve ne parlo allora? Per un motivo sentimentale. Il sapore dei carciofi alla romana mi riporta immediatamente alla cucina verace e generosa di Annamaria di Terracina, che sposò negli anni Settanta Alfredo, un cugino di primo grado di mia mamma…
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Se i pomodori al forno siano o meno una ricetta bolognese, francamente non lo so. E’ certo che sono una ricetta tradizionale che si presta a mille varianti regionali. A casa di mia nonna non mancavano mai e li proponeva come contorno in alternativa ai pomodori alla griglia, che non sono la stessa cosa. I pomodori arrostiti, invece, sono quelli cotti in forno, con una bella copertura di pangrattato condito che forma una crosticina croccante e che mantiene morbida la polpa del pomodoro. Insomma, una delizia assoluta.
I pomodori al forno sono tanto semplici quanto buoni. Quando vi ci mettete, fatene tanti perché vanno letteralmente a ruba. Oltretutto sono buoni anche il giorno dopo. Se ci arrivano…
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La frittata di zucchine fa affiorare ricordi fatti di scampagnate all’aria aperta e spuntini al sacco. Mi ricorda le passeggiate sui colli che circondano Bologna, il silenzio del bosco interrotto dal vociare di noi ragazzi, il rumore delle foglie secche calpestate.
Le gite lunghe un giorno, la borraccia e lo zainetto in spalla con qualche fetta di salame, due scaglie di grana padano e la frittata fredda, tagliata a spicchi, appena unta, che divoravamo con la fame tipica degli adolescenti, tra le risate e gli schiamazzi…
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La frittata con la sgarbazza è una tipica ricetta bolognese che si prepara nella stagione primaverile. E’ un’antica ricetta di recupero, che le nostre nonne facevano spesso per recuperare la parte tenera e verde dei cipollotti: la “sgarbazza” appunto. A casa mia si fa ancora, ma mi rendo conto che occorre avere almeno 50 anni per ricordarsi di questo piatto unico profumatissimo e delicato…
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La farina di cocco è perfetta per preparare dei muffin ricchi e profumati. Ad esempio degli ottimi muffin al cocco e lime per la colazione e la merenda dei bambini, semplici ma golosissimi nella loro semplicità.
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La ricetta dei tagliolini verdi col prosciutto, in cui il sapore fresco e verde dell’ortica crea un contrasto interessante con la salinità del prosciutto.
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La primavera è la stagione perfetta per riscoprire gli ingredienti che la natura ci offre spontaneamente dopo il letargo dell’inverno. Il risotto alle ortiche sa di marzo e di erba fresca, di alberi che fioriscono, di ranuncoli e di malva che mette su belle foglie nuove.
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Chi ama la pasta fresca fatta in casa deve provare la ricetta dei tortelli ripieni di asparagi e ricotta, un primo piatto davvero squisito, dal sapore morbido e delicato.
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La malva silvestre (Malva sylvestris) è tra le piante più comuni che si possono trovare allo stato selvatico. Cresce in tutta Italia, dalla pianura alla montagna fino ai 1.000 metri, e non è difficile incontrarla nei prati, nelle aree incolte di pianura e collina, nei campi e lungi i sentieri. La malva: proprietà magiche Utile…
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Un evergreen della cucina primaverile è la frittata, fatta utilizzando le erbe selvatiche. La frittata con gli strigoli ha un sapore gustoso e spiccato, che ricorda quello degli spinaci e dell’ortica.
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L’asparago (Asparagus officinalis) è un ortaggio non semplice da coltivare e richiede molte cure. Pianta piuttosto rustica, non ha particolari esigenze in fatto di clima: sopporta abbastanza bene sia il freddo che il caldo prolungato. E’ il vento che lo danneggia, perché potrebbe spezzarne i turioni, cioè le parti aeree. Ama i terreni leggeri, sabbiosi,…
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A Bologna e nelle campagne che la circondano, la ricorrenza di s
San Giuseppe è ancora sentita e usanza vuole che in quel giorno si mangino le raviole, dolcetti tipici preparati con un impasto simile alla pasta frolla e ripieni di mostarda.
Nonostante la mia veneranda età, quest’anno ho ricevuto ben tre uova di Pasqua, tutte al cioccolato fondente. Ora, va bene mangiare un po’ di uovo a Pasqua, va bene mangiare un po’ di uovo a Pasquetta, va bene farci colazione il giorno dopo Pasquetta… E poi? Non è che posso mangiare l’ovetto da qui a Natale prossimo! I muffin al cioccolato sono una ricetta facile e veloce per riciclare le uova di Pasqua in modo goloso.
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Fraduefuochi 