Tagliolini alle ortiche con prosciutto

In questo marzo di emergenza Coronavirus in cui ci chiedono di vivere isolati, vado con la Sofia in campagna, a fare una passeggiata per le cavedagne, cioè i sentieri sterrati tra un vigneto e l’altro. In questa stagione le erbe spontanee crescono abbondanti e rigogliose e ieri abbiamo riempito il nostro cestino di cime di… Continua a leggere Tagliolini alle ortiche con prosciutto

Maltagliati con ragù di costine

Il ragù con le costine di maiale è un piatto povero ma gustoso e sostanzioso tipico della tradizione culinaria popolare emiliana. Le varianti sono tante, a seconda della ricetta famigliare e del tipo di pasta, e sono tutte squisite. Nella Bassa bolognese e modenese, ad esempio, il ragù con le costine veniva veniva cotto lentamente dentro… Continua a leggere Maltagliati con ragù di costine

Pasta al gorgonzola con salvia fritta

Non sono un’amante della classica spolverata di parmigiano-reggiano sui primi piatti, ma se c’è una cosa che mi fa impazzire è pasta al gorgonzola. Cremoso, striato di muffe verdi-bluastre, dal tipico sapore e odore intenso, il gorgonzola è un formaggio molto antico e legato a una piccola città alle porte di Milano, che gli ha… Continua a leggere Pasta al gorgonzola con salvia fritta