Lezioni di cucina napoletana: ‘a mulignana a scarpon

Secondo appuntamento con le lezioni di cucina tipica napoletana. Con ‘o scef Luigi Balestriere ai fornelli e io a prendere appunti e a fotografare, ieri sera abbiamo fatto ‘e mulignane a scarpon o mulignane a varchetella. In italiano sarebbero le melanzane a barchetta, ma volete mettere mangiarsi una banale e noiosissima “melanzana a barchetta” e una goduriosa e ignorantissima… Continua a leggere Lezioni di cucina napoletana: ‘a mulignana a scarpon

Cuocere la zucca al forno senza usare il forno

Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 53 Capita in un ristorante che si debbano cuocere in fretta e in furia delle zucche e che il forno, per quanto grande, sia tutto pieno oppure che non sia possibile aprire lo sportello per non mandare a ramengo… Continua a leggere Cuocere la zucca al forno senza usare il forno

Cinque salse per un pinzimonio, ovvero una cena vegetariana per Elisa

Metà giugno. Fa caldo, anzi: caldissimo! La prospettiva di armeggiare tra forno e fornelli non mi entusiasma per niente, così mi riduco a cucinare dopo le 22, quando la temperatura cala e la mia cucina non somiglia più all’anticamera dell’inferno. Il fatto è che non tutti accettano di venire a cena da me dopo le… Continua a leggere Cinque salse per un pinzimonio, ovvero una cena vegetariana per Elisa

Melanzane e yogurt greco alla menta

Continuano le mie peregrinazioni nella cucina mediorientale, alla ricerca di gusti esotici e profumi e colori che incantino i sensi. In rete mi sono imbattuta nella ricetta dell’insalata di melanzane con yogurt alla menta. Molti sostengono che sia una ricetta tipica della cucina ellenica. Altri invece dicono che è un piatto tradizionale yemenita. Ci sono… Continua a leggere Melanzane e yogurt greco alla menta

Melanzane al forno con cipolla fritta e limone feat. Ottolenghi

Ve l’avevo pur detto che dopo Pasqua avrei aperto ufficialmente la stagione delle melanzane! Ecco qua un altro redone di una ricetta tratta dal libro Jerusalem di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi: melanzane al forno con cipolla fritta e polpa di limone. Gli ingredienti sono comuni e di facile reperibilità, tranne il sommacco, una spezia che ricorre spessissimo… Continua a leggere Melanzane al forno con cipolla fritta e limone feat. Ottolenghi