L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

Riprendo la storia dell’erbazzone reggiano da dove mi ero interrotta, cioè dalla fine del Rinascimento. Mettetevi comodi, voi che leggete, perché la seconda puntata parte da lontano! Nel post precedente eravamo partiti dalla ricetta del moretum latino descritto nella Appendix Vergiliana e ci eravamo fermati alle soglie del Seicento quando Giovan Battista Rossetti scrisse la… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #2

L’Angelica con crema gianduia e nocciole

Nelle scorse settimane vi avevo già parlato dell’Angelica, un dolce tradizionale di Bologna, soffice e profumato, che non risulta per niente stomachevole, nonostante sia farcito con burro fuso, uvetta e canditi, arrotolato, intrecciato e, una volta cotto, cosparso di glassa. Nei bar e nelle pasticcerie della città potete trovare questa brioche sia a forma di treccina che… Continua a leggere L’Angelica con crema gianduia e nocciole

L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Cibo antico e modernissimo, l’erbazzone è la massima espressione della cultura gastronomica di Reggio Emilia e della sua provincia. Formata da due dischi di pasta che racchiudono un ripieno di bietole e parmigiano-reggiano, questa torta salata che sa di campagna e di primavera è un perfetto antipasto, uno spuntino sostanzioso, un piatto unico adatto ai pic-nic… Continua a leggere L’erbazzone reggiano: la ricetta e le origini #1

Scaloppine di vitello alla bolognese

Parenti strette delle scaloppine di maiale alla bolognese, queste scaloppine sono un tipico e gustoso secondo piatto a base di fettine di vitello, prosciutto crudo e parmigiano grattugiato.  La preparazione è semplicissima e veloce e l’effetto assicurato! Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano ne era entusiasta, come del resto era entusiasta della cucina bolognese… Continua a leggere Scaloppine di vitello alla bolognese

La cream tart di pan di Spagna con la E di Emma

Vi do una brutta notizia: se non sapete cos’è una cream tart siete davvero out! Considerate che la figlia di una mia amica – la ottenne Emma – me l’ha chiesta esplicitamente per la sua festa di compleanno, lasciandomi la libertà di scegliere se farla a forma di 9 o di lettera E. Scherzi a parte,… Continua a leggere La cream tart di pan di Spagna con la E di Emma