La pasta con melanzane e noci è un primo piatto semplicissimo da fare e molto veloce, perché prevede pochi ingredienti e una breve cottura. Con un minimo di organizzazione in cucina è possibile preparare il condimento mentre si cuoce la pasta.
La ricetta che vi posto oggi è quella di una pasta e melanzane light, per un piatto dietetico. Si prepara senza friggere e senza soffritto perché le melanzane sono saltate in padella. E’ in bianco, perché è senza sugo e senza pomodoro.
Il risultato sarà comunque appetitoso e sfizioso, e soprattutto profumato d’estate.
La ricetta della pasta alle melanzane e noci
Con queste dosi potrai preparare una pasta con le melanzane e noci per due persone.
Ingredienti
- 150 g di pasta corta (io ho usato la calamarata)
- 1 melanzana lunga e nera
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 1 cipollotto
- 6 noci
- foglie fresche di maggiorana (oppure origano, basilico o menta)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero q.b.
Come fare la pasta con melanzane e noci
- Schiaccia l’aglio senza togliergli la pelle e affetta il cipollotto ad anelli di 1 cm di spessore. In una casseruola capiente dai bordi alti, fai soffriggere l’aglio e gli anelli di cipolla in poco olio, stando attenta che assumano una colorazione lievemente dorata su tutta la superficie e non scuriscano troppo.
- Togli l’aglio e unisci la melanzana a tocchetti, aggiusta di sale, mescola il tutto. Metti il coperchio e inizia la cottura a fuoco medio per qualche minuto per fare in modo che le melanzane rilascino la maggior parte dell’acqua di vegetazione. Mescola di tanto in tanto per fare in modo che i tocchetti rosolino senza attaccarsi al tegame. NON aggiungere acqua, perché il sapore già delicato di suo risulterebbe troppo diluito.
- Mentre i tocchetti di melanzana rosolano, rompi le noci e trita grossolanamente i gherigli, che avranno il compito di dare croccantezza al piatto.
- Cuoci la pasta in abbondate acqua bollente salata e, quando sarà al dente, scolala. Trasferiscila nella casseruola contenente il sugo di melanzane e fai saltare il tutto per qualche istante a fuoco brillante.
- Impiatta la paste alle melanzane, aromatizza con le foglie di maggiorana (o con le erbe aromatiche che preferisci) e cospargi di granella di noci. Una macinata di pepe nero e puoi portare in tavola la tua pasta light con melanzane e noci.
Fraduefuochi 