I mandorlini del ponte (mandurlin dal pont in dialetto ferrarese) sono un dolce tipico di Pontelagoscuro, una località sulle rive del Po vicino a Ferrara. Sono ottimi biscotti a base di mandorle, albume d’uovo, zucchero e farina. Cotti in forno assumono una forma irregolare.
Tradizione vuole che siano stati inventati in occasione della visita, nel 1857, del Papa-Re Pio IX alla legazione emiliana. C’è un’altra versione, secondo cui sarebbero nati dall’idea del garzone di un gelataio di Pontelagoscuro che doveva recuperare gli albumi avanzati dalla produzione del gelato.
Questa versione mi sembra più credibile ed è supportata dal nome dialettale di questi biscotti: mandurlin dal pont. La vera ricetta dei mandorlini apparterrebbe ancora oggi a una pasticceria di Pontelagoscuro, anche se vengono prodotti e commercializzati anche a Ferrara e in tutta la provincia.
I mandorlini sono stati inseriti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dell’Emilia Romagna.
La ricetta dei mandorlini del ponte
La ricetta originale è segreta ma ogni forno e pasticceria locale ha la sua ricetta, così come ogni famiglia. Questa è la ricetta della prozia Ada che la ebbe (forse) da sua suocera.
L’impasto è viscido e colloso; quindi, per quanto vi sforziate di dare loro una forma circolare, una volta cotti avranno dei bordi irregolari. Consolatevi: sono tanto brutti quanto buoni!
Ingredienti
- 3 chiare d’uovo
- 100 g. di farina
- 280 g. di mandorle
- 250 g. di zucchero semolato
Come fare i mandorlini del ponte
- Utilizzate delle mandorle già pelate, oppure scottatele in acqua bollente e pelatele. Tostatele in forno a 180°C per 10 min, tritatele grossolanamente e tenetele da parte.
- Montate a neve le chiare con lo zucchero quindi passate il recipiente sul fuoco a bagnomaria, sempre mescolando finché non inizia il bollore.
- Unite le mandorle, mescolate e togliete dal fuoco ma lasciate il contenitore a bagnomaria.
- Versate la farina setacciata, mescolando bene.
- Versare l’impasto a cucchiaiate sulla leccarda foderata di carta da forno.
- Passateli in forno a 180°C per pochi minuti.
A me piace che i mandorlini conservino il loro bianco candore, quindi sto molto attenta alla cottura e li tolgo dal forno non appena mi accorgo che i bordi iniziano a dorare. Se, invece, vi piacciono dorati in superficie lasciateli in forno qualche minuto in più. Sappiate però che la parte inferiore sarà decisamente più brunita.
Non staccate dalla leccarda i biscotti finché non saranno freddi, altrimenti si romperanno!
Serviteli freddi, in accompagnamento del caffè. Chiusi in una scatola di latta, si conservano per più giorni.
Fraduefuochi 