Quando voglio andare sul sicuro, preparo uno spezzatino di manzo in umido, un secondo facilissimo e confortante in autunno e inverno. Caldo, speziato, profumatissimo, nessuno può resistergli perché sa di famiglia, di nonni, di mamme, di vetri appannati, di caldo e di buono. Di cucina casalinga, insomma. Per cuocerlo uso la pentola a pressione, che si presta agli umidi e riduce notevolmente i tempi. Ecco come lo faccio..
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di polpa di manzo, tagliata a grossi dadi
- 50 gr. di burro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di alloro
- poche bacche di ginepro
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 250 gr. passata di pomodoro
- sale e pepe
- tre cucchiai di farina
Ingredienti per il purè di patate
- 600 gr. di patate bollite
- 175 gr. di latte
- 20 gr. di parmigiano-reggiano
- 20 gr. di burro
- sale
- noce moscata
Preparazione
Passate i dadi di carne nella farina mescolata con sale e pepe, poi fateli rosolare nel burro. Unite il pomodoro, la cipolla tritata, l’aglio, il brodo tiepido, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Chiudete la pentola a pressione e alzate la fiamma fino all’inizio del sibilo; poi abbassate e calcolate 40 minuti. A questo punto aprite e continuate la cottura per altri 15 minuti per fare evaporare i liquidi in eccesso. Servite caldo con un purè di patate che nel frattempo avrete preparato così: mettete a bollire le patate non pelate in acqua bollente. Quando saranno cotte (occorrono circa 20-25 minuti), pelatele, passatele allo schiacciapatate, aggiungete il latte caldo, il sale, il burro e il parmigiano-reggiano grattugiato. Mantecate bene. Spolverate (poco) di noce moscata.
And now… How to make a tasty Beef Stew with mashed potatoes
Ingredient for the beef stew. Serve 4.
- 50 g. Butter
- 600 g. Beef stew meat (chuck roast cut into chunks)
- 1/2 Onion, Diced
- 1 clove Garlic
- 250 g. Tomato Paste
- 3 Tablespoons all-purpose flour
- 3 bay leaves
- some juniper berries
- 2 glasses of vegetable broth
- salt and pepper
Ingredient for Mashed Potatoes. Serve 4.
- 600 g. boiled and peeled potatoes
- 1 stick Butter, Softened
- 175 ml. milk
- 20 gr. parmesan cheese
- salt and nutmeg, to taste
Directions
Salt and pepper the meat, then flour it. In a pressure cooker heat the butter and as soon as it melts, brown the stew meat until the outside gets nice and brown, about 2 minutes. Turn it as it browns. Add to the pressure cooker the onion and garlic, the bay leaves and some juniper berries, the tomato paste and two glasses of vegetable broth. Cover the pressure cooker and let boil for 40 minutes. (Begin cooking under pressure over high heat. Once the pressure cooker comes up to pressure, lower the heat to a low burner setting so that it maintains pressure without exceeding it.) After 40 minutes, open the pressure cooker and let simmer the beef for another 15 minutes to reduce the sauce.
Meanwhile make the mashed potatoes. Cut the potatoes into quarters and cover with water in a large pot. Boil until potatoes are fork tender, about 20-25 minutes. Peel the potatoes, then put them back into the same pot. With the heat on low, mash the potatoes for 2 to 3 minutes to release as much steam as possible. Turn off heat, then add butter, milk, parmesan cheese, salt and nutmeg. Taste and adjust seasonings as needed.
Serve Beef Stew with mashed potatoes immediately.
Fraduefuochi 