di Fraduefuochi
Dessert

Crema al mascarpone

Altro grande classico di nonna era la coppa di crema al mascarpone. La ricetta è facilissima, visto che nonna seguiva la regola dell’1:1:1, e cioè un uovo, un cucchiaio di zucchero e un etto di mascarpone. Dessert versatile perché potete guarnirlo con quello che preferite (scaglie di cioccolato fondente, amaretti, meringhe, savoiardi, …), si prepara in 10 minuti e piace a tutti, tutti, tutti. Ecco la ricetta…

Ingredienti per 6 persone

  • 6 uova, separate
  • 6 cucchiai di zucchero semolato
  • 600 gr di mascarpone fresco
  • 1 bicchierino di liquore rum (io uso il creola per dolci)
  • un pizzico di sale

Per guarnire ho usato:

Separate le uova. Montate i tuorli con lo zucchero, finché lo zucchero non si è completamente sciolto e avete ottenuto una massa spumosa e omogenea. Incorporate il mascarpone alla sbattuta di uova un cucchiaio per volta, non aggiungendo il cucchiaio successivo finché il precedente non si è amalgamato bene. Aggiungete il rum, continuando a mescolare. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima e incorporate alla crema al mascarpone con la frusta, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile.

And now… How to make mascarpone cups

Ingredients. Serve 6.

  • 6 eggs, separated
  • 6 tbsp sugar
  • 600 g mascarpone cheese
  • 1 shot rum (or different spirit, such as cognac, brandy…)
  • 1 pinch of salt
  • a little of cookie crumbles (amaretti or meringue or shortbread) for the bottom of cup
  • cocoa powder, dark chocolate or berries for toppings and to garnish

Directions

Beat together the egg yolks with the sugar until you obtain a creamy light mixture. Add to the eggs one tablespoon of mascarpone at a time and continue to mix well. Add 1 shot of rum. In another bowl, mix the egg whites with a pinch of salt till they reach a somewhat firm peak, and then fold them into the mascarpone cream. Divide the cookie crumbles (I used white chocolate cookies…) into the bottom of 6 glasses. Add the mascarpone cream to a pastry bag and pipe the cream into each glass. Top with a sprinkle of cocoa powder and shaved dark chocolate and garnish with a few berries (I used 3 pears soaked in alchermes liqueur)