Torta di pan di Spagna alla frutta

La torta di frutta è un dolce classico e intramontabile. Semplice, fresca e deliziosa al palato e alla vista può essere preparata in tutte le stagioni ma è in inverno che dà il meglio di sé.

La base è un pan di Spagna morbidissimo, che si fa velocemente e si presta a essere farcito con la crema pasticcera. La copertura di panna montata conferisce dolcezza stemperata al palato dal gusto della frutta acida o semi-acida (frutti di bosco, fragole, kiwi, arance, mandarini, ananas, uva…) A seconda della stagionalità della frutta potete, inoltre, sbizzarrirvi con effetti e decori.

Insomma, la torta di frutta è colorata e profumata, piace a tutti ed è facilissima da preparare. Ha un difetto: finisce subito!

Ecco la ricetta; le operazioni sono sequenziali.

La ricetta

Ingredienti per il pan di Spagna

• 250 g di uova intere
• 250 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 50 g di acqua tiepida (o 25 g di miele, se vi piace molto dolce)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Unisci le uova allo zucchero e monta bene finché la sbattuta è ben montata e sostenuta. Aggiungi l’acqua e monta ancora. Incorpora con la frusta la farina setacciata e il pizzico di sale. Versa subito in uno stampo imburrato o ricoperto di carta da forno. Cuoci in forno statico per 40 minuti a 160°C (se hai poco tempo va bene anche 20 minuti a 180° C). Lascia raffreddare in forno sulla gratella. Quando è fredda, tagliala in senso orizzontale e ricavane tre strati. Due li userai per la torta; il terzo puoi conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola per 3/4 giorni al massimo.

Ingredienti per la bagna alcolica all’alchermes

• 200 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 125 ml di alchermes

Preparazione

Metti l’acqua in un tegame con lo zucchero. Metti il tegame sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero. Appena l’acqua comincia a bollire, sposta dal fuoco e aggiungi l’alchermes. La bagna è pronta; lasciala raffreddare; poi spennella due strati di pan di spagna (da un solo lato).

Ingredienti per la crema pasticcera leggera

• 500 ml di latte intero fresco
• 250 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• scorza di un limone (o 1 bacca di vaniglia)
• 60 g farina 00

Preparazione

Metti a bollire il latte con la scorza di un limone. A parte, unisci lo zucchero e le uova e monta bene. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare la pastella. Quando il latte bolle, aggiungilo alla pastella, che passerai immediatamente sul fuoco. Lascia bollire, sempre mescolando, per 7 minuti. Togli la scorza a fine cottura. Lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto, poi spalma tutta la crema su uno strato di Pan di Spagna che avevi bagnato con la bagna all’alchermes. Fatto questo, sovrapponi alla crema l’altro strato di Pan di Spagna, in modo che il lato bagnato sia a contatto con la crema.

Ingredienti per la panna montata

• 500 ml di panna (crema di latte)
• 5 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Monta la panna fresca con lo zucchero a scrivere. Con l’aiuto di una spatola da pasticcere spiana la panna montata sulla torta partendo dalla parte superiore e finendo coi lati. Per ottenere un bel risultato, bisogna che la panna montata sia stesa in modo più uniforme e liscio possibile.

Decorazione

• 2 carambole
• 100 g mirtilli
• 100 g more
• 100 g lamponi
• 1 arancia bio
• 1 melagrana

Lava la frutta e taglia l’arancia e la carambola in fettine sottili di 3 mm. circa. parti a decorare dai lati; quando arriverai alla parte superiore, parti dai bordi e finisci al centro.