Pasta fresca all’uovo con gallinella di mare, pomodorini e pinoli

Ieri giornata di sole splendente e abbondante, con temperature decisamente primaverili. Il menù è stato adeguato non tanto al luogo, perché non mi sono spostata da casa, quanto alla voglia di mare, stuzzicata dalle foto postate sui social dagli amici che sono andati in gita in Riviera. Piatto forte è stata la pasta fresca all’uovo con ragù di gallinella di mare, un primo piatto colorato che esalta le carni tenere e bianche di questo pesce mediterraneo di stagione a maggio. Ecco come l’ho fatta…

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di pasta fresca all’uovo
• 400 gr di gallinella di mare
• 400 gr  di pomodori Ciliegini
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1/2 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 gr. di pinoli tostati
• 4 foglie di basilico
• 50 gr di olio EVO
• Sale e pepe bianco q.b.

Ho comprato le gallinelle già eviscerate, poi le ho sfilettate, spinate e ne ho tagliata la polpa a dadini, lasciando solo 4 filetti interi. In una casseruola ho rosolato lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio in camicia nell’olio; ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà e li ho cotti per pochi minuti; ho aggiunto la dadolata di gallinella e ho sfumato col vino bianco. Quando il vino è evaporato, ho aggiunto i 4 filetti, ho rimosso l’aglio poi ho spento. In un’altra padella ho tostato i pinoli. Ho cotto in acqua bollente la pasta, l’ho scolata molto ‘al dente’, l’ho messa nella padella che conteneva il pesce e ho unito i pinoli schiacciati. Prima di impiattare, ho aggiunto il pepe bianco macinato e le foglie di basilico.