Ieri sera, esperimento! Stimolata dalla lista degli ingredienti di maggio di Sei in cucina, ho recuperato dal dimenticatoio la ricetta della pasta brisée al cacao e ho preparato delle tartellette salate farcite con zucchine, pistacchi e timo. Tra la base e il ripieno ho messo uno strato di formaggio caprino, che ha dato un po’ di verve alle timide zucchine e ha aiutato la granella di pistacchio a non rotolare via dalla base! Ecco le quantità e le fasi della preparazione…
Ingredienti per 8 tartellette
Per la pasta brisée al cacao
- 250 g di farina 0
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 1 pizzico di sale fino
- 70 g di acqua fredda
Per il ripieno
- 4 zucchine
- 200 g di formaggio caprino
- 80 gr. di pistacchi tritati
- olio EVO q.b.
- sale fino q.b.
- 2 cucchiai di succo di limone
- foglioline di timo q.b.
Preparate la pasta brisée al cacao setacciando insieme farina, sale e cacao in una ciotola. Aggiungete il burro morbido a cubetti e iniziate ad impastare aggiungendo acqua fredda a filo, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Fate la palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per almeno 2 ore. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a dadini di 5 mm. di lato e fatele cuocere a vapore per pochi minuti. Raffreddate i cubetti in acqua e ghiaccio in modo che restino colorati e croccanti. Conditeli con sale, succo di limone, olio EVO e qualche fogliolina di timo e teneteli da parte. Tritate i pistacchi e teneteli da parte. Togliete la pasta brisée al cacao dal frigo e stendetela in uno strato sottile. Ungete degli stampini da forno monoporzione e rivestiteli con la pasta. Infornate gli stampini in forno caldo a 180°C per una decina di minuti. Togliete dal forno e sformate, poi distribuite sui gusci di pasta un cucchiaino di caprino, un cucchiaio di zucchine (scolate dalla marinatura) e un cucchiaino di granella di pistacchi. Servite le tartellette tiepide.
Fraduefuochi 