Pasta fresca e altre storie
I cardi cotti nel latte sono uno dei miei contorni preferiti della stagione invernale. L’inverno non ci porta solo freddo e gelo, ma anche un’autentica ghiottoneria: i cardi! A Bologna viene coltivata una varietà locale chiamata centofoglie, o cardo bolognese.
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Niente fa festa sulla mia tavola di Natale più delle pere cotte all’alchermes. Belle da vedere, profumate da annusare, ottime da mangiare, si preparano in 20 minuti o poco più. Ormai nessuno le fa più e non ho trovato un locale che uno che le abbia inserite in menù. Mi rendo conto che potrò sembrarvi…
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La ricetta della gramigna alla salsiccia, un grande classico della cucina bolognese.
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Il ragù alla bolognese. Tema spinosissimo. Qual è la vera ricetta? Quante ore va cotto? Ci va il latte? Ci va il vino? Sedano, carota e cipolla in parti uguali? Esistono gli spaghetti al ragù? Di confusione ce n’è tanta. In questo articolo provo a farne ancora di più…
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Fraduefuochi 