I maltagliati di segale ai funghi sono un primo piatto di recupero. Rustici e genuini in questo periodo potete servirli con un sugo a base di funghi
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Tutti gli articoli ordinati in Le ricette della tradizione popolare
Gli africanetti
Gli africanetti (africanét in dialetto) sono un’antica delizia bolognese: dei biscottini d’antan che nascono nel secolo delle trine e dei merletti, delle signore in abito lungo, cappello piumato e guanti al gomito, delle corti europee e che attraversano due guerre mondiali, per arrivare fino a noi indenni.
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Fiordilatte
Il fiordilatte è un dolce al cucchiaio che fa parte della famiglia dei budini. Legato alla tradizione bolognese è un dolce di recupero del latte, difficile da conservare quando il frigorifero non era ancora un elettrodomestico consueto nelle case delle famiglie.
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La torta degli Addobbi
A Bologna la torta di riso è detta anche torta degli Addobbi, in dialetto Tåurta di Adòb, perché un tempo veniva preparata in occasione di una festa religiosa che si tiene solo a Bologna.
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Le raviole bolognesi
A Bologna e nelle campagne che la circondano, la ricorrenza di s
San Giuseppe è ancora sentita e usanza vuole che in quel giorno si mangino le raviole, dolcetti tipici preparati con un impasto simile alla pasta frolla e ripieni di mostarda.
La zuppa inglese
Zuppa inglese o zuppa emiliana? Storia, curiosità, aneddoti e ben due ricette per preparare questo dolce tipico di Bologna (e di altre zone, come scoprirete)…
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Cardi al latte
I cardi cotti nel latte sono uno dei miei contorni preferiti della stagione invernale. L’inverno non ci porta solo freddo e gelo, ma anche un’autentica ghiottoneria: i cardi! A Bologna viene coltivata una varietà locale chiamata centofoglie, o cardo bolognese.
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Gramigna con ragù di salsiccia
La ricetta della gramigna alla salsiccia, un grande classico della cucina bolognese.
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Ragù di carne alla bolognese
Il ragù alla bolognese. Tema spinosissimo. Qual è la vera ricetta? Quante ore va cotto? Ci va il latte? Ci va il vino? Sedano, carota e cipolla in parti uguali? Esistono gli spaghetti al ragù? Di confusione ce n’è tanta. In questo articolo provo a farne ancora di più…
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Fraduefuochi 