Storie di chi la cucina la vive da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 29 Ieri sera al ristorante sono stata affiancata a Tao, io ai primi e lui ai secondi, la pasticceria metà per uno. Ho cotto e impiattato le tagliatelle al ragù, le lasagne e i tortellini in brodo; ho fatto il…

Ieri sera al ristorante abbiamo parlato di carne e di tagli. Il pretesto è stato il filtraggio del brodo, che è venuto di un bel colore ambrato perché Mario c’ha messo pure quel taglio di bovino che mia nonna Norina chiamava gommosa. Mario la chiama campanello e il mio macellaio la vende come cappello del…

La Petroniana – da San Petronio, il patrono della città – è la cotoletta alla bolognese, un grande classico della cucina tradizionale.

E bentrovati a tutti quanti! Come sono andate le ferie? Chi è ancora via? Io son già tornata al lavoro e presto riprenderò lo stage al ristorante. Anche in vacanza ho frequentato pizzerie, caffetterie, pasticcerie e gelaterie (in veste di cliente, però) e ovviamente ho qualcosa da raccontarvi. Ad esempio, di un dopocena con alcuni…

La ricetta della pasta al forno “alla napoletana” dello chef Antimo El Nenè Ferrari: una pasta al forno che è ‘na bellezza proprio!

Quando ieri sera sono arrivata al ristorante ho trovato Luigi e Antimo reduci dalle grandi pulizie della cucina, una manovra che per forze, operazioni e attrezzature messe in campo può essere paragonata allo spostamento di una legione da Roma a una provincia dell’Impero. Insieme ai ragazzi del lavaggio, Gigi e Antimo avevano uscito tutti i…

Tre modi di servire la frutta: la macedonia, gli spiedini di frutta e la tagliata di frutta fresca.

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 23 Ieri sera lo chef Giuseppe Tarantino mi ha chiesto di fare un po’ di finger dolci per il matrimonio di oggi. Sono stata felice che me l’abbia chiesto, ma anche un po’ in ansia perché Mario Powa C Poerio…

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 22 Ieri sera in cucina sono stata affiancata a Luigi Balestriere. Nel pomeriggio gli avevo espresso il desiderio di fare qualcosa di nuovo. Non faccio in tempo ad arrivare ed eccomi accontentata: una barella piena di vongole NUOVE da pulire! 😀 Che…

Ieri sera, tutto bene: ho partecipato allo show cooking Swing in Pool, la cena gourmet che il Relais Bellaria organizza ogni mercoledì sera a bordo piscina, e ho affiancato il sous-chef Luigi Balestriere al buffet dei primi. A proposito di primi e salse di accompagnamento, vi racconto questa. Sempre lui, Luigi ‘o sceffo, una sera mi fa: “Facciamo la…

Il sale di Maldon è il sale gourmet per eccellenza, il dettaglio che fa la differenza. E’ la sua forma a scaglie o, come dicono gli inglesi, in flakes, che lo rende fighissimo.

Ieri sera in cucina NON ho fatto polemica SU NULLA! Non preoccupatevi, non è che son malata, è che c’erano un sacco di cose da fare in cucina: ho preparato gli stuzzichini abbastanza bene (ho detto ABBASTANZA, perché la linea era un po’ disordinata, ma poco, a mio parere); ho “messo sottovuoto e abbattuto la…

Se vogliamo preparare profiteroles belli, essenziali, eleganti la copertura a specchio è quel che fa per noi.

Ieri sera ero al ristorante a svolgere il mio stage in cucina. Dopo aver preparato gli stuzzichini, vado in pasticceria dal pastry-chef Mario Poerio. Mentre lui prepara un’insalata di frutta fresca, mi chiede di fare le pesate per la torta tenerina e il plumcake ma in quantità industriali. Tipo: impasti da 60 uova. Parto male…

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 14 Ieri sera, per la prima volta, ho fritto DA SOLA le polpette per gli stuzzichini! Nello specifico erano polpette di caprino alle erbe aromatiche. Le ho trovate già fatte, quindi non ne so mezza di pangrattato, ùova o uòva…