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Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 22 Ieri sera in cucina sono stata affiancata a Luigi Balestriere. Nel pomeriggio gli avevo espresso il desiderio di fare qualcosa di nuovo. Non faccio in tempo ad arrivare ed eccomi accontentata: una barella piena di vongole NUOVE da pulire! 😀 Che…

Ieri sera, tutto bene: ho partecipato allo show cooking Swing in Pool, la cena gourmet che il Relais Bellaria organizza ogni mercoledì sera a bordo piscina, e ho affiancato il sous-chef Luigi Balestriere al buffet dei primi. A proposito di primi e salse di accompagnamento, vi racconto questa. Sempre lui, Luigi ‘o sceffo, una sera mi fa: “Facciamo la…

Il sale di Maldon è il sale gourmet per eccellenza, il dettaglio che fa la differenza. E’ la sua forma a scaglie o, come dicono gli inglesi, in flakes, che lo rende fighissimo.

Ieri sera in cucina NON ho fatto polemica SU NULLA! Non preoccupatevi, non è che son malata, è che c’erano un sacco di cose da fare in cucina: ho preparato gli stuzzichini abbastanza bene (ho detto ABBASTANZA, perché la linea era un po’ disordinata, ma poco, a mio parere); ho “messo sottovuoto e abbattuto la…

Se vogliamo preparare profiteroles belli, essenziali, eleganti la copertura a specchio è quel che fa per noi.

Ieri sera ero al ristorante a svolgere il mio stage in cucina. Dopo aver preparato gli stuzzichini, vado in pasticceria dal pastry-chef Mario Poerio. Mentre lui prepara un’insalata di frutta fresca, mi chiede di fare le pesate per la torta tenerina e il plumcake ma in quantità industriali. Tipo: impasti da 60 uova. Parto male…

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 14 Ieri sera, per la prima volta, ho fritto DA SOLA le polpette per gli stuzzichini! Nello specifico erano polpette di caprino alle erbe aromatiche. Le ho trovate già fatte, quindi non ne so mezza di pangrattato, ùova o uòva…

Le uova poché sono un modo contemporaneo di chiamare le uova “in camicia” dette anche “uova affogate”. Si tratta di una preparazione base che consiste nel cuocere l’uovo sgusciato in acqua bollente con aceto. Grazie ad una tecnica precisa, l’albume ingloba il tuorlo avvolgendolo in una veste bianca (la camicia, per l’appunto) che nasconde un tuorlo cremoso…

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 11 Ieri mattina Antimo mi ha insegnato a rosolare i filetti. A lui, che da bambino sognava di fare il macellaio, vengono benissimo, quindi perché non approfittarne? La reazione di Maillard Rosolare la carne significa cuocerla velocemente e a alte…

Come pulire i gamberi e le mazzancolle e preparare un risotto elegante, veloce e di semplice esecuzione.

Ad attendermi al ristorante stasera c’erano cinque contenitori di cozze e vongole, già pulite e cotte, a cui dovevo solo togliere il frutto. Ora, metà del lavoro era già stata fatta, direte voi, e non lo metto in dubbio. Ma detto questo, avete idea di quante cozze e vongole ci siano in un contenitore di…

Il brodo di carne è una preparazione di base con pezzi di carne, carote, cipolle, sedano, alloro e spezie, cotte a lungo e lentamente in acqua salata. Io e il brodo siamo stati per molto tempo in una lunga relazione complicata. Perché, è presto detto…

Che differenza c’è tra Alice nel Paese delle Meraviglie e me, che sto nel Paese delle Stoviglie? La differenza sta tutta nel fatto che lei ha incontrato quei due idioti di Pinko e Panko e l’hanno fatta uscire pazza, io invece ho incontrato solo Panko, che mi ha fatto uscire dai gangheri uguale. In due parole:…

Chi mi segue già sa che ho frequentato il Corso professionale di Alta Cucina organizzato dalla Genius Food Academy di Bologna. Quello che forse non sapete è che da due settimane ho iniziato lo stage al ristorante elegante Corbezzoli del Relais Bellaria di Bologna! Come sta andando? Benissimo! La brigata di cucina è giovane e pimpante e…

Buondì! Come state? Tutto bene? Bene! Oggi è la vostra giornata fortunata: avete appena vinto un pippone su quanto buone sono le ciliegie targate UNIBO! Partiamo dall’inizio, cioè dal 1974 quando l’Università di Bologna fonda un’Azienda Agraria per la gestione dei suoi terreni. Nel corso degli anni la struttura si amplia fino a comprendere una…