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Le uova poché sono un modo contemporaneo di chiamare le uova “in camicia” dette anche “uova affogate”. Si tratta di una preparazione base che consiste nel cuocere l’uovo sgusciato in acqua bollente con aceto. Grazie ad una tecnica precisa, l’albume ingloba il tuorlo avvolgendolo in una veste bianca (la camicia, per l’appunto) che nasconde un tuorlo cremoso…

Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori, giorno 11 Ieri mattina Antimo mi ha insegnato a rosolare i filetti. A lui, che da bambino sognava di fare il macellaio, vengono benissimo, quindi perché non approfittarne? La reazione di Maillard Rosolare la carne significa cuocerla velocemente e a alte…

Come pulire i gamberi e le mazzancolle e preparare un risotto elegante, veloce e di semplice esecuzione.

Ad attendermi al ristorante stasera c’erano cinque contenitori di cozze e vongole, già pulite e cotte, a cui dovevo solo togliere il frutto. Ora, metà del lavoro era già stata fatta, direte voi, e non lo metto in dubbio. Ma detto questo, avete idea di quante cozze e vongole ci siano in un contenitore di…

Il brodo di carne è una preparazione di base con pezzi di carne, carote, cipolle, sedano, alloro e spezie, cotte a lungo e lentamente in acqua salata. Io e il brodo siamo stati per molto tempo in una lunga relazione complicata. Perché, è presto detto…

Che differenza c’è tra Alice nel Paese delle Meraviglie e me, che sto nel Paese delle Stoviglie? La differenza sta tutta nel fatto che lei ha incontrato quei due idioti di Pinko e Panko e l’hanno fatta uscire pazza, io invece ho incontrato solo Panko, che mi ha fatto uscire dai gangheri uguale. In due parole:…

Chi mi segue già sa che ho frequentato il Corso professionale di Alta Cucina organizzato dalla Genius Food Academy di Bologna. Quello che forse non sapete è che da due settimane ho iniziato lo stage al ristorante elegante Corbezzoli del Relais Bellaria di Bologna! Come sta andando? Benissimo! La brigata di cucina è giovane e pimpante e…

Buondì! Come state? Tutto bene? Bene! Oggi è la vostra giornata fortunata: avete appena vinto un pippone su quanto buone sono le ciliegie targate UNIBO! Partiamo dall’inizio, cioè dal 1974 quando l’Università di Bologna fonda un’Azienda Agraria per la gestione dei suoi terreni. Nel corso degli anni la struttura si amplia fino a comprendere una…

Vent’anni fa avrei ucciso chiunque avesse osato disturbare il mio sonno alle 5.24 della mattina – e non avrei avuto neanche tanti rimorsi, se devo dire la verità. Poi le cose sono cambiate. Sono (un po’) invecchiata (poco) e soprattutto è arrivata Sofia, che oltre a essere un cane bianco è un cane decisamente mattiniero.…

Metà giugno. Fa caldo, anzi: caldissimo! La prospettiva di armeggiare tra forno e fornelli non mi entusiasma per niente, così mi riduco a cucinare dopo le 22, quando la temperatura cala e la mia cucina non somiglia più all’anticamera dell’inferno. Il fatto è che non tutti accettano di venire a cena da me dopo le…

Oggi vi tocca un post piacione e ruffiano, di quelli che sembrano un po’ una marchetta ma, in realtà, nascono da profonda ammirazione e vera gratitudine. Verso chi? Per cosa? Verso Fabiola Ciarleglio, la tutor didattica del Corso di Alta Cucina Italiana della Genius Food Academy di Bologna, per avermi insegnato a fare la pasta…

Domenica scorsa, io e Sofia ci siamo alzate di buon’ora (tipo alle 6 😦 😦 😦 ) e dopo la pappa e la passeggiata mattutina abbiamo approfittato del fresco per andare a far spesa al mercato del Novale di Piazza Carducci. Più che un mercato è una comunità di proprietari di aziende agricole che vendono solo…

Ieri pomeriggio, io e Sofia abbiamo fatto un giro in campagna, che – è proprio il caso di dire – ha dato buoni frutti! Mentre percorrevamo una cavedagna ci siamo imbattute in un ciliegio solitario, stracarico di frutti maturi, grossi e rossi. Che facciamo, le assaggiamo? Certo che sì! Ne abbiamo raccolte una decina, ci siamo…

Ancora un redone da Citrus – 150 Recipes that celebrate the sour and the sweet di Catherine Phipps. Stavolta sono andata sul classico e ho fatto dei biscotti al limone per la prima colazione. Che dire? L’aroma di limone si sente, la consistenza è quella di un qualsiasi biscotto al burro, lo zucchero si sente.…